Cedro di Amalfi

Il frutto si distingue per l’eleganza delle sue forme, che possono variare dal tondeggiante al piriforme, e per le dimensioni spesso generose. La scorza, particolarmente spessa, rugosa e intensamente profumata, costituisce l’elemento più prezioso del frutto, grazie all’elevata concentrazione di oli essenziali che ne definiscono l’inconfondibile profilo aromatico. Già noto all’antichità classica, il cedro era citato da Plinio il Vecchio come “mela assira”, testimonianza della sua precoce diffusione e del suo prestigio botanico nel mondo antico.

Nell’area amalfitana, la coltivazione del cedro ha assunto nei secoli una dimensione altamente specializzata, legata soprattutto alla valorizzazione della sua buccia. Essa costituisce infatti la base della tradizione dei canditi di pregio, eccellenza dell’arte dolciaria locale, ed è oggi apprezzata anche nell’alta cucina per la sua capacità di conferire note aromatiche complesse e raffinate a preparazioni dolci e salate. Il succo, fresco e delicatamente acidulo, viene utilizzato con versatilità analoga a quella del limone, trovando impiego in bevande, marinature e condimenti gastronomici.

La pianta si presenta con portamento vigoroso ed equilibrato, fogliame ampio, coriaceo e di un verde profondo, e fioriture particolarmente fragranti, che ne accrescono anche il valore ornamentale. La produzione è generalmente abbondante e, in condizioni pedoclimatiche favorevoli, può estendersi con continuità lungo gran parte dell’anno, confermando il carattere generoso e costante di questa straordinaria specie.